Gravlax cítrico con blinis de patata
El gravlax se trata de una preparación escandinava de pescado que consite en curar el salmón marinandolo en sal, azúcar y eneldo. La palabra gravlax proviene de la palabra escandinavia grav que significa “excavar” o “agujero en la tierra” (en sueco, noruego y danés) y lax (o laks) que significa “salmón”, por lo tanto significa “salmón enterrado”.
La receta de la fotografía, es una variación de la tradicional, dónde sustituyo el eneldo (que no es especialmente de mi agrado) por ralladura de cítricos.
Por otro lado, los blinis son una especie de tortitas de origen eslavo compuestas por harina, huevos, leche y levadura que pueden comerse cocidas en el horno o fritas, con o sin relleno alguno. En este caso, he modificado un poco la receta, añadiendo puré de patata para darle mayor consistencia.
Ingredientes para el gravlax
- una tacita de sal
- una tacita de azúcar
- ralladuras de cítricos
- 1 tajada de un lomo de salmón desespinada
Preparación del gravlax: El día antes de comerlo, preferiblemente la mañana del día anterior, compraremos una tajada de un lomo de salmón fresco en nuestra pescadería habitual, procuraremos que este sea de aproximadamente dos dedos de ancho, ya que no queremos una tajada demasiado fina y que esté desespinado. Una vez en casa repasaremos el lomo, por si quedase alguna espina -las espinas se pueden quitar con unas pinzas de las depilar.
A continuación, mezclaremos la tacita de azúcar, con la tacita de sal y las ralladuras de cítricos -yo he utilizado, pomelo, lima y limón, pero podéis usar los que tengáis a mano- y cubriremos nuestra pieza con la mezcla -que quede bien cubierta – y envolveremos nuestro salmón “rebozado” en papel film. Colocaremos la pieza envuelta en una bandejita, pondremos un peso encima -yo he usado dos tretrabricks de leche- y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente antes de comer.
Cuando vayamos a comerlo sacamos el gravlax de la nevera y le quitamos el film, veremos que el salmón ha soltado bastante jugo -de ahi el ponerlo en sobre una bandeja en el frigorífico. Lavamos la pieza con agua fría, para quitarle la costra de azúcar, sal y cítrico y fileteamos finamente nuestra pieza.
Ingredientes para los blinis de patata
- un huevo
- una taza de leche
- media taza de harina
- media cucharadita de sal
- una cucharadita de levadura química
- media taza de puré de patatas liofilizado
- una nuez de mantequilla
Preparación de los blinis de patata: Mezclamos nuestro puré de patatas con la harina y la cucharadita de levadura química, con el fín de que todo se reparta bien. Por otro lado mezclamos la leche y el huevo, e integramos con la mezcla anterior, yo lo integro todo con la batidora.
Engrasamos una sartén antiadherente pequeña, y vertemos, cuando esté caliente, un poco de nuestra mezcla, haremos con ella una tortita que freiremos por ambas caras.
Notas:
- Puedes marinar todo un lomo entero de salmón si lo deseas, bastará con incrementar las proporciones para hacer el marinado.
- El tiempo de macerado del gravlax es mi punto personal, si te gusta más curado, bastará con dejarlo más tiempo y evidentemente, si lo deseas más crudo tendrás que dejarlo menos tiempo
- Las tacitas que empleo son tacitas de café, de las que se utilizan para servir un expresso, supongo que ronden los 10 – 15cl
- Las tazas que utilizco, son de aproximadamente 20 – 25 cl
- Como se puede ver en la foto yo lo acompañé tambien de algunas hojas de lechuga a modo de guarnición
Prueba la receta original con eneldo, en vez de cítricos, es posible que a tí te agrade más que a mi.
Desde que me mudé a Barcelona el pan me obsesiona, debo decir que nunca había prestado atención a este alimento, pero como la enseñanza popular es sabia, una vez más el dicho “No te das cuenta de lo que tienes hasta que lo pierdes” tenía toda la razón del mundo.
